Inhoud opleiding
Wat leer je?
Tijdens de opleiding Zelfstandig Werkend Kok leer je hoe je leiding moet geven in de keuken. Ook ontwikkel je je kooktechnieken nog verder.
Om als instellingskok te kunnen gaan werken, leer je tijdens de opleiding onder meer hoe je gerechten maakt op basis van een dieet. Zoals een zoutarm gerecht voor mensen die niet te veel zout mogen eten. Je leert hoe je recepten maakt, maar ook hoe je deze kunt aanpassen. Ook leer je voor grote groepen mensen koken.
Omdat je als zelfstandig werkend (instellings)kok veel moet organiseren, ga je je daar ook in verdiepen. Je leert hoe je ingrediënten moet inkopen, hoe je de voorraad op orde houdt en hoe je de machines en materialen schoonhoudt. Bovendien leer je het kostenplaatje in de gaten te houden, zodat je niet te veel geld uitgeeft bij de inkoop van producten.
Na deze opleiding kun je als instellingskok gaan werken, maar je kunt ook aan de slag in een lunchroom of restaurant.
Competenties
Deze opleiding is gebaseerd op werkprocessen en competenties. Dit heet competentiegericht onderwijs.
Voorbeelden van werkprocessen
- Past recepten aan
- Verricht onderhoud aan keukeninventaris
- Controleert producten en voert keukenadministratie uit
Voorbeelden van competenties
- Vakdeskundigheid inzetten
- Instructies en procedures opvolgen
- Samenwerken en overleggen
Verhouding theorie en praktijk
De beroepspraktijkvorming is een belangrijk onderdeel van de opleiding. Daarin doe je ervaring op en breng je in praktijk wat je op school hebt geleerd. Tijdens de beroepsopleidende leerweg besteed je minimaal 30% van je studietijd aan praktijk in de vorm van stages. Als je voor de beroepsbegeleidende leerweg kiest, ben je minimaal 70% van de studietijd werkend aan het leren.
Lees meer over
Gaan leren: competentiegericht onderwijs
ChoozGuides
Wat maakt dat beroep zo leuk? Of hoe kun je die opleiding het beste omschrijven: praktijkgericht, makkelijk of juist pittig?
Met deze vragen helpen onze voorlichters, de ChoozGuides, je graag verder! Kijk eens op hun profiel en lees hun blog. En wil je meer weten? Stel gerust al je vragen.
